Kenchin-jiru (zupa jarzynowa)
Składniki:
115g korzenia łopianu
2 szklanki (500 ml) zimnej wody
1 łyżeczka (5 ml) octu
1 średni ziemniak, obrany
115g rzodkwi daikon, obranej
2-3 duże cebule dymki
4 świeże czarne grzyby chińskie, średniej wielkości
285g tofu
1 łyżeczka oleju roślinnego
1 łyżeczka oleju sezamowego
115g zmielonego mięsa kurczaka
5 szklanek bulionu dashi
1 łyżeczka stołowa sosu sojowego
1 łyżeczka soli
„siedem przypraw” lub przyprawa sansho
Wykonanie:
Należy oskrobać korzeń łopianu, by usunąć cienką skórkę, i pociąć ukośnie na cienkie, wąskie wiórki o długości ok. 2,5 cm. Zalewamy wiórki 1 szklanką wody z dodatkiem łyżeczki octu. Powinniśmy moczyć 3-4 min., następnie opłukać pod bieżącą wodą i osączyć. Później kroimy ziemniaki wzdłuż na ćwiartki, a następnie w poprzek na cienkie plasterki. Zalewamy pozostałą ilością (1 szkl.) zimnej wody; moczymy 5 min., osączamy. Przecinamy rzodkiew i marchewkę wzdłuż na ćwiartki i kroimy poprzecznie na cienkie plasterki. Szczypior siekamy na kawałeczki od długości 1,3 cm. Odcinamy i wyrzucamy trzonki grzybów. Kapelusze dzielimy na pół; połówki kroimy poprzecznie na cienkie plasterki. Wkładamy tofy na sitko; widelcem rozdrabniamy na kawałki nie większe niż 1,3 cm cm. Płuczemy i osączamy. Przez 1 min. rozgrzewamy olej roślinny i sezamowy w 3-litrowym rondlu na dużym płomieniu; wkładamy zmielone mięso kurczaka. Dusimy, mieszamy bez przerwy, dopóki kurczak nie będzie gotowy, tj. około 3 min. Do kurczaka dodajemy łopian, ziemniak, rzodkiew i marchewkę. Dusimy, wciąż mieszamy, 2-3 min. Dodajemy bulion dashi, sos sojowy i sól. Należy to zagotować. Zmniejszamy płomień do średniego; gotujemy, dopóki warzywa nie zmiękną (ok. 5min.). Zbieramy brudny kożuch powstały w czasie gotowania. Wkładamy grzyby i tofu do zupy, mieszamy; gotujemy jeszcze 2 min. Dodajemy pokrojony szczypior i zdejmujemy z ognia. Rozlewamy do miseczek. Osobno podajemy „siedem przypraw” lub sansho.
Jest to przepis na 4 porcje.
Zupa na mięsie wieprzowym z miso
Składniki:
115g chudej wieprzowiny, bez kości, cienko pokrojonej
2-3 duże, zielone cebule
1 litr bulionu dashi
¼ szklanki (60ml) przyprawy miso*
2 łyżeczki (10ml) świeżego soku imbirowego
*Gdy miso jest mocno słone, zmniejszamy ilość do ok.3 łyżek stołowych (45ml).
Wykonanie:
Kroimy wieprzowinę na kawałki po ok. 1,3 cm. Kroimy zieloną cebulę na odcinki po ok. 1,3 cm. Podgrzewamy bulion dashi do wrzenia w rondlu o pojemności 3 litrów na ogniu większym niż średni. Dodajemy mięso wieprzowe; gotujemy 2 minuty. Umieszczamy przyprawę miso w dużej chochli; powoli opuszczamy do gorącej zupy, mieszając nieustannie drewnianą łyżką aż do całkowitego rozpuszczenia się. Mieszamy miso wraz z zupą. Dodajemy do zupy cebulę. Ponownie doprowadzamy do wrzenia; natychmiast potem zdejmujemy z ognia. Rozlewamy chochlą do czarek. Mieszamy ½ łyżeczki (2ml) soku imbirowego w każdej porcji; podajemy od razu. Jest to przepis na 4 porcje.
Zupa grzybowa z tofu
Składniki:
170g tofu
4 świezę czarne chińskie grzyby, średniej wielkości
1l bulionu dashi
1/4 szklanki (60 ml) miso* (jeżeli miso jest dość słone należy zmniejszyć jego ilość do 3 łyżek stołowych – 45ml)
*Miso – pasta ze sfermentowanej soi i zboża
Wykonanie:
Kroimy tofu na kostki o boku 1,3 cm; odstawiamy. Odcinamy i wyrzucamy trzonki grzybów. Każdy kapelusz przecinamy na pół; połówki kroimy w poprzek na 3-milimetrowe paseczki. Wlewamy bulion dashi do 3-litrowego rondla, dodajemy grzyby. Doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu, gotujemy 1min. Dodajemy tofu. Miso wkładamy do dużej chochli i powoli zanurzamy w gorącej zupie, mieszając wciąż drewnianą łyżką (dopóki się nie rozpuści). Musimy rozmieszać dokładnie z zupą. Znowu gotujemy i natychmiast odstawiamy. Rozlewamy zupę do czarek i podajemy od razu. Jest to przepis na 4 porcje.
